อาหารและเครื่องดื่ม

ม้าห้อ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ชวนชิมด้วยรสชาติกลมกล่อมและ เนียนนุ่ม ความละเอียดอ่อนคือการปรุง

ม้าห้อ

ม้า ห้อ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ห้องอาหาร Cyan ชวนชิมด้วยรสชาติกลมกล่อมและเนียนนุ่ม ความละเอียดอ่อนคือการปรุงให้ส่วนผสมมีความชุ่ม เกาะตัว ปั้นได้ ไม่แห้งทั้งยังมีความหอมเพราะพิถีพิถันเคี่ยวด้วยน้ำตาลปึก และยังหอมด้วยกระเทียมเจียวและถั่วลิสงที่ช่วยแต่งรสให้จัด เพิ่มความเค็มด้วยน้ำปลาเพื่อให้ได้กลิ่นอายแบบไทยๆ ก่อนจะเสิร์ฟอุ่นอีกครั้งพอร้อน เติมหอมเจียวกระเทียมเพื่อคงรสชาติของความสด จัดวางบนสับปะรด และกลีบส้มที่รสไม่เปรี้ยวมาก โรยหน้าด้วยผักชีและพริกหั่นเป็นเส้นยาว

ม้าห้อ
เครื่องปรุง

  • ไก่ สับละเอียด 100 กรัม
  • กุ้งสับละเอียด 100 กรัม
  • หมูไร้ ไขมัน 100 กรัม
  • เกลือ
  • น้ำมัน
  • รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา
  • กระเทียม 2 ช้อนชา
  • พริกไทยขาว 10 เม็ด
  • เกลือ
  • น้ำตาลปึก 2 ถ้วย
  • น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม เจียว ½ ถ้วย
  • หอมแดงเจียว ½ ถ้วย
  • ถั่ว ลิสงคั่ว ½ ถ้วย
  • สับปะรด ½ ลูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ 40 ชิ้น
  • ส้มแมนดารินหรือโชกุน(ประมาณ 100 กลีบ)
  • ใบผักชี 1 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าแดง 1 หั่นยาว แกะเม็ด แล้วหั่นฝอย

วิธีทำ

  • ผัดเนื้อแต่ละชนิดแยกกันทิ้งไว้ให้เย็น
  • ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ นำลงผัดในน้ำมันจนหอม เติมน้ำตาลปึก น้ำปลา ผัดจนเหนียว คนตลอดเวลาไม่ให้จับเป็นก้อน
  • ผสมกระเทียมหอมแดงเจียวและถั่วลิสงคั่วลงไป
  • ชิมให้มีรสหวาน มัน เค็ม
  • เตรียมสับปะรด และส้ม นำกลีบส้มมาผ่าเป็นร่อง
  • ปั้นไส้ที่ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นก้อน วางสอดไส้ในกลีบส้มและบนสับปะรด
  • แต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย

สูตร อาหารโดย เดวิด ทอมป์สัน และทนงศักดิ์ ยอดหวาย
ห้อง อาหาร Cyan โรงแรมเมโทรโพลิแทน โทร. 0-2625-3333
ช่างภาพ :วราวุฒิ ลัธธนันท์ ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจอง และมินทิรา ตัณฑวณิช

ที่มาข้อมูล : นิตยสาร Harper’s Bazaar ฉบับภาษาไทย

ข้อมูลโดย : นิตยสาร Harper's Bazaar ฉบับภาษาไทย

Leave a Reply

%d bloggers like this: