สูตรอาหาร : แกงเลียงผักรวม

สวัสดีค่ะ วันนี้มีเมนูหนึ่งที่อุดมด้วยเบตาแคโรทีน มีความสำคัญต่อการมองเห็น และยังป้องกันการเกิดมะเร็ง แกงเลียง 1 ชาม ได้เบตาแคโรทีน 6 มิลลิกรัม ในขณะที่เบตาแคโรทีนอัดเม็ดมีสูงถึง 15 มิลลิกรัม ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงโรคมะเร็งปอดอีกด้วยค่ะ

แกงเลียงผักรวม

ส่วนผสม

  1. พริกไทย 9 – 10 เม็ด
  2. กะปิดี  1 1/2 ช้อนชา
  3. หัวหอมแดง 4 หัว
  4. กุ้งแห้งอย่างดี 1/2 ถ้วยตวง
  5. น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
  6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ผักที่ใช้แกงเลียง : ใบแมงลัก น้ำเต้าอ่อน บวบเหลี่ยม ตำลึง ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง อย่างละพอเหมาะ

การเตรียมผักสด : ตำลึง ข้าวโพด เห็ดฟาง ล้างให้สะอาด เด็ดหรือตัดเป็นชิ้นใหญ่ประมาณนิ้วเศษ บวบ น้ำเต้าอ่อน ปอกเปลือกตัดเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องเอาเมล็ดออก

วิธีทำ

  1. โขลกพริกไทย กะปิ หัวหอมแดง กุ้งแห้งให้ละเอียด พักไว้
  2. ตั้งหม้อ ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้เครื่องแกงละลาย เคี่ยวจนเดือดประมาณ 7 -8 นาที ใส่ผักลงไปยกเว้นตำลึง กับเห็ดฟาง ไว้ใส่ทีหลัง
  3. พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา รสของแกงเลียงต้องมีรสเค็มนำ หวานตามเล็กน้อย พอเคี่ยวจนน้ำแกงเดือด ยกลงจากเตา ใส่ใบแมงลัก พร้อมตักเสิร์ฟร้อนๆ

บทความจาก : หนังสือครัวสยาม

http://www.hilunch.com

Leave a Reply

%d bloggers like this: